Cocina de pescados y mariscos
Conocer las características de las principales variedades de pescados y mariscos existentes en el mercado y confeccionar con ellas, distintas elaboraciones.
Financiación y modalidades
Ocupados 2024-2027, 2ª Fase
ESTATAL_2024_27_F2
Dirigido a profesionales de
HOSTELERÍA Y TURISMO
Convenios:
- Hostelería
Opciones de impartición
Modalidad: Presencial o Teleformación
Puede impartirse en formato presencial o a distancia
Duración
45h
Coste/hora
10.53€
Ingreso por alumno: 474€
Duración
45h
Coste/hora
5.56€
Ingreso por alumno: 250€
Contenido del programa
- Realización de platos con pescados y mariscos(2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Realización de platos con pescados y mariscos
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Clasificación de pescados y mariscos: principales variedades y especies existentes y su presentación en el mercado(2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Clasificación de pescados y mariscos: principales variedades y especies existentes y su presentación en el mercado
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Uso de maquinaria, batería utilizada y herramientas utilizadas en los platos con pescado y marisco(2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Uso de maquinaria, batería utilizada y herramientas utilizadas en los platos con pescado y marisco
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Preelaboración de pescados(4h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Limpieza de distintos pescados según la especie. Desespinado y distintos cortes
- Otras operaciones propias de la preelaboración: brílado, en brocheta, porcionado, picado, empanado, adobo y otras
- Para consumir en crudo: en vinagre, ceviche, pescados marinados, carpaccio, y de otras formas
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Preelaboración de mariscos(3.2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Limpieza y porcionamiento de mariscos
- Preparación para consumir en crudo: en vinagre, ceviche, marinados, carpaccio y de otras formas
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Conservación de pescados y mariscos(2.8h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Conservación de pescados y mariscos
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
Actividades del módulo
- Aplicaciones prácticas
- Glosario
- Bibliografía
- Legislación de referencia
- Actividades prácticas
- Examen