Código oficial: HOTR0030Familia: Hostelería y turismo
Especialidad Formativa
Aplicación de procedimiento y normativa de empresa en la restauración moderna
Supervisar los ingresos hosteleros mediante la comprensión, la supervisión, la predicción y la reacción ante el comportamiento de los consumidores, con el fin de maximizar los beneficios y minimizar los gastos, aplicando las técnicas de gestión y control, mediante herramientas precisas para supervisar el cumplimiento de los procedimientos de gestión, el cumplimiento normativo y de gestión de equipos en el ámbito de la restauración organizada.
Financiación y modalidades
Convocatoria
Ocupados 2024-2027, 2ª Fase
ESTATAL_2024_27_F2
Prioritario SEPE
Dirigido a profesionales de
HOSTELERÍA Y TURISMO
Convenios:
- Hostelería
Opciones de impartición
Presencial
Duración
26h
Coste/hora
10.53€
Ingreso por alumno: 274€
Teleformación
Duración
Contenido del programa
- Cumplimiento normativo y procedimientos de empresa(2.8h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Conocimiento del cumplimiento normativo corporativo.
- Identificación de los elementos que constituyen el cumplimiento normativo.
- Enumeración de elementos legales a supervisar.
- Explicación de los procedimientos de marca.
- Aplicación de procedimientos de seguridad e higiene.
- Procedimientos de crisis
- Reflexión sobre cómo se debe transmitir y motivar al equipo para lograr el cumplimiento.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Auditorías corporativas y gestión de riesgos(2.2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Realización de auditorías corporativas en la restauración organizada: qué son, cómo se aplican. Consecuencias de no superarlas.
- Supervisión del cumplimiento normativo.
- Análisis de puntos de control y mapas de riesgo asociados:
- Control del cumplimiento de la normativa de seguridad y salud laboral.
- Control y supervisión del cumplimiento de la normativa de seguridad alimentaria.
- Control y supervisión del cumplimiento de la normativa de emergencias.
- Identificación de otra normativa legal que cumplir.
- Anticipación a las potenciales incidencias.
- Actuación en caso de incidencias.
- Comunicación de las incidencias.
- Procedimientos correctores.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Supervisión operativa, limpieza y mantenimiento(1.6h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Consecuencias del incumplimiento: Para el establecimiento, los responsables, los trabajadores y la marca
- Identificación de las herramientas operativas. Características. Uso y supervisión de su aplicación.
- Listas de apertura.
- Listas de cierre.
- Chequeos de limpieza.
- Chequeos de desinfección.
- Control de caja.
- Pedidos de apertura.
- Pedido del día siguiente.
- Relación de pérdidas no deseadas.
- Relación de incidencias y reparaciones
- Supervisión de la limpieza de las instalaciones y equipos.
- Supervisión del mantenimiento de instalaciones: Control operativo de instalaciones, infraestructuras tecnológicas.
- Control de las reparaciones.
- Control de elementos y sistemas de seguridad y emergencia.
- Supervisión de aplicación de encuestas de satisfacción.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Gestión de la marca y el punto de venta(2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Supervisión de aplicación de las normas de la marca.
- Conocimiento del producto por el personal.
- Conocimiento de las normas críticas de la marca.
- Aplicación de planogramas.
- Aplicación de principios de exposición.
- Supervisión de las implantaciones nuevas: Identificación de promociones en el punto de venta.
- Críterios de información a los clientes.
- Soportes informativos. E
- Elementos de merchandising.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Liderazgo y gestión de equipos(1.8h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Intervención para dar apoyo al equipo de trabajo en un local de restauración
- Resumen de la importancia de la Comunicación al equipo.
- Técnicas de motivación. Errores que evitar.
- Técnicas de asertividad.
- Aplicación del refuerzo positivo.
- Explicación de la evaluación del desempeño de los colaboradores. Objetivos de la evaluación del desempeño.
- Utilización del método de evaluación del desempeño de un equipo.
- Distinción de la evaluación objetiva y práctica. Errores que evitar.
- Listas de chequeo / observación de desempeño.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
Actividades del módulo
- Aplicaciones prácticas
- Glosario
- Bibliografía
- Legislación de referencia
- Actividades prácticas
- Examen