Código oficial: HOTR0038Familia: Hostelería y turismo
multisectoral

Pastelería: postres para restauración

Elaboración y presentación de postres, utilizando equipos y máquinas útiles en repostería, observando las normas y siguiendo los procedimientos adecuados.

Convocatoria

Financiación y modalidades

Convocatoria

Ocupados 2024-2027, 2ª Fase

ESTATAL_2024_27_F2

Dirigido a profesionales de

GRAN DISTRIBUCIÓN

Convenios:

  • Grandes Almacenes

HOSTELERÍA Y TURISMO

Convenios:

  • Hostelería

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Convenios:

  • Industrias de alimentación y bebidas

Opciones de impartición

Modalidad: Presencial o Teleformación

Puede impartirse en formato presencial o a distancia

Presencial

Duración

20h

Coste/hora

10.53€

Ingreso por alumno: 211€

Teleformación

Duración

20h

Coste/hora

5.56€

Ingreso por alumno: 111€

Temario

Contenido del programa

  • Adquisición de habilidades de aprovisionamiento y organización de materias primas propias de una despensa básica de pastelería.(4h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • Harina y sus distintas clases y usos.
    • Tipología de los distintos azucares y edulcorantes.
    • Otros ingredientes como: Huevos, levadura, leche, nata y sufflés, aceite, mantequilla y grasas entre otros.
    • Cacao y derivados.
    • Fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, etc.).
    • Desarrollo de conocimientos enfocados al uso de yogures, gelatinas, especias, aromatizantes y productos de decoración comestible.

    Después del contenido

    • Podcast
    • Recuerda
    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más
  • Desarrollo de las habilidades y conocimientos requeridos para la elaboración de distintos postres.(4h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • Adquisición de los fundamentos de las principales preparaciones básicas.
    • Composición y elaboración.
    • Conocimiento de factores para tener en cuenta en elaboración y conservación.
    • Integración de las preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y los factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.
    • Conocimiento de las preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.
    • Comprensión de los elementos a tener en cuenta en la presentación en el plato
    • Desarrollo de técnicas para utilizar en función de la clase de postre.
    • Conocimiento en la utilización de manga, cornets, y otros utensilios.
    • Aplicación de técnicas relacionadas con frutas, cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración.
    • Comprensión de la importancia de la vajilla.

    Después del contenido

    • Podcast
    • Recuerda
    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más

Actividades del módulo

  • Aplicaciones prácticas
  • Glosario
  • Bibliografía
  • Legislación de referencia
  • Actividades prácticas
  • Examen