Aprovisionamiento de materias primas en cocina
Organizar el aprovisionamiento de las materias primas que utiliza una cocina aplicando técnicas de logística y almacenaje de alimentos y teniendo en cuenta la normativa de prevención de riesgos.
Financiación y modalidades
Ocupados 2024-2027, 2ª Fase
ESTATAL_2024_27_F2
Dirigido a profesionales de
HOSTELERÍA Y TURISMO
Convenios:
- Elaboradores de productos cocinados para su venta a domicilio
Opciones de impartición
Modalidad: Presencial o Teleformación
Puede impartirse en formato presencial o a distancia
Duración
80h
Coste/hora
10.53€
Ingreso por alumno: 842€
Duración
80h
Coste/hora
5.56€
Ingreso por alumno: 445€
Contenido del programa
- Adquisición para implementar los principios de la gestión logística.(2.1h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Logística dentro de la empresa.
- Análisis de costes logísticos.
- Indicadores de la gestión logística.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Gestión y organización de los almacenes.(4h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Principios organizativos del almacén.
- El almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.
- Sistemas de almacenaje.
- El layout de los almacenes.
- Sistemas de gestión de almacén informatizado (sga).
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Organización del stock.(6.3h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Principios de la gestión de inventarios.
- Clasificación de stocks.
- Rotación de stock.
- Elementos integrantes de la composición de stock.
- Clases de stocks.
- Optimización de los costes de stock.
- Método analítico de valoración abc.
- El cálculo de la norma.
- Flujos internos.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp(1.1h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Aplicación de métodos FIFO, LIFO y PMP.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Aproximación al departamento de cocina.(3.2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Definición y organización característica del departamento.
- Reconocimiento de estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
- Señalización de especificidades en la restauración colectiva.
- Identificación de las competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina.(9.1h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
- Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
- Explicación de controles de almacén.
- Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina.
- Uso de los huevos
- Uso del arroz
- Elaboración con hortalizas
- Uso de las legumbres
- Identificación y uso de condimentos y especias
- Elaboración de los pescados
- Uso de los mariscos
- Uso de las aves
- Elaboración de carnes
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina.(2.2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
- Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería.(4h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Descripción del sector hostelero.
- Identificación de factores de riesgo.
- Enumeración de riesgos y medidas preventivas en el sector.
- Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de cocina.
- Control de las medidas implantadas.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
Actividades del módulo
- Aplicaciones prácticas
- Glosario
- Bibliografía
- Legislación de referencia
- Actividades prácticas
- Examen