Código oficial: HOTR0068Familia: Hostelería y turismo
Especialidad Formativa
Cocina molecular: fundamentos sobre las técnicas utilizadas
Aplicar las distintas técnicas culinarias en elaboraciones y presentaciones de la denominada cocina molecular.
Financiación y modalidades
Convocatoria
Ocupados 2024-2027, 2ª Fase
ESTATAL_2024_27_F2
Innovación
Dirigido a profesionales de
HOSTELERÍA Y TURISMO
Convenios:
- Hostelería
Opciones de impartición
Presencial
Duración
50h
Coste/hora
10.53€
Ingreso por alumno: 527€
Teleformación
Duración
Contenido del programa
- Técnicas de Emulsión y Elaboración Base(1.9h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Realización de emulsiones
- Elaboración a partir de producto crudo, cocinado, licuado o triturado
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Creación de Texturas Crujientes(3h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Realización crujientes
- Elaboración por deshidratación: crujientes de frutos, cremas, purés laminados y secos
- Elaboración por cristalización: caramelo hilados, crujientes de isomalt, tejas y corales
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Técnicas de Gelificación(2.8h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Realización de gelificación
- Aplicación en colas de pescado
- Elaboración de Agar-agar
- Producción de gelatina vegetal
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Uso de Espesantes(2.1h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Creación de espesantes
- Elaboración con féculas de patata, arroz
- Creación de Espesa
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Creación de Polvos y Arenas(2.1h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Realización de polvos y arenas
- Elaboración a partir del producto seco y molido
- Elaboración por Absorción de humedad y grasas (Maltosa)
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Técnicas de Aireación: Espumas y Aires(2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Creación de espumas y aires
- Utilización de sifón
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Técnicas de Esferificación(4h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Creación con esferificación
- Explicación de esferificación básica
- Explicación de esferificación inversa
- Creación de falso caviar
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Técnicas de Acabado: Sales y Colorantes Naturales(2.1h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Realización de sales tintadas
- Elaboración a base de frutas trituradas, colorantes y especias
- Elaboración a base de licuados
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
Actividades del módulo
- Aplicaciones prácticas
- Glosario
- Bibliografía
- Legislación de referencia
- Actividades prácticas
- Examen