Manipulación de alimentos de alto riesgo
Aplicar las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos sobre aquellos que requieren de un tratamiento específico dada su naturaleza peligrosa y la evitación de posibles elementos contaminantes.
Financiación y modalidades
Ocupados 2024-2027, 2ª Fase
ESTATAL_2024_27_F2
Dirigido a profesionales de
HOSTELERÍA Y TURISMO
Convenios:
- Hostelería
- Elaboradores de productos cocinados para su venta a domicilio
Opciones de impartición
Modalidad: Presencial o Teleformación
Puede impartirse en formato presencial o a distancia
Duración
25h
Coste/hora
10.93€
Ingreso por alumno: 273€
Duración
25h
Coste/hora
5.56€
Ingreso por alumno: 139€
Contenido del programa
- Conceptualización de la manipulación de alimentos(0.5h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Conceptualización de la manipulación de alimentos
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta.(0.5h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Alteración y contaminación.(0.5h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Alteración y contaminación.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.(0.5h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Fuentes de contaminación de los alimentos.(0.5h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Fuentes de contaminación de los alimentos.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Identificación de alimentos peligrosos y/o venenosos(0.5h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Identificación de alimentos peligrosos y/o venenosos
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Tratamiento de alimentos potencialmente peligrosos.(0.4h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Tratamiento de alimentos potencialmente peligrosos.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Etiquetado de los alimentos: Interpretación.(0.4h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Etiquetado de los alimentos: Interpretación.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos.(0.4h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Diferenciación de áreas de higiene personal(1.6h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Diferenciación de áreas de higiene personal
- Manos.
- Boca, nariz.
- Indumentaria de trabajo.
- Fumar, comer y mascar chicle.
- Heridas, rasguños y abcesos.
- Salud de los manipuladores.
- Reconocimientos médicos.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Aplicación del autocontrol en la empresa sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)(0.6h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Aplicación del autocontrol en la empresa sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
- Prerrequisitos.
- Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Riesgos de la contaminación cruzada.(0.4h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Riesgos de la contaminación cruzada.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Control de temperaturas.(0.4h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Control de temperaturas.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Proceso de aprovisionamiento, transporte, recepción y almacenaje de mercancías.(0.4h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Proceso de aprovisionamiento, transporte, recepción y almacenaje de mercancías.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Proceso de Preelaboración, elaboración y servicio de alimentos y bebidas.(0.4h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Proceso de Preelaboración, elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Trazabilidad.(0.4h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Trazabilidad.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje.(0.4h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje.
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- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD).(0.4h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD).
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- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Gestión higiénica de residuos alimentarios.(0.4h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Gestión higiénica de residuos alimentarios.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos empresa (Guía de prácticas correctas de higiene de la empresa).(0.4h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos empresa (Guía de prácticas correctas de higiene de la empresa).
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
Actividades del módulo
- Aplicaciones prácticas
- Glosario
- Bibliografía
- Legislación de referencia
- Actividades prácticas
- Examen