Envasado de productos alimentarios

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• Introducción
• Objetivos
• Diagrama
• Quiz mixto

Contenido teórico

• Introducción. Definición y funciones del envasado. Antecedentes históricos del envasado. Gran consumo y envasado.
• Segmentación del mercado.
• La situación del sector en España y la UE.
• Tendencias del mercado internacional del envasado y embalaje.
• Materiales para los envases. Madera. Plástico. Vidrio. Metales. Papel. Cartón. Materiales compuestos. Cerámica y barro.
• Diseño del envasado. Ciclo de vida de un producto. Diseño del envasado.
• Razones para diseñar un envase.
• Consideraciones para la selección y diseño de los envases.
• Función del grafismo en el envase.
• Ciclo de vida de un producto - Desde el punto de vista del marketing.
• Ciclo de vida de un producto - Desde el punto de vista medioambiental.
• Sistemas de envasado.
• Envasado manual.
• Envasado semiautomático.
• Envasado automático.
• Maquinaria común en envasado de alimentos.
• Dosificadoras.
• Etiquetadoras.
• Técnicas aplicadas al envasado de alimentos.
• Envasado aséptico.
• Envasado al vacío.
• Envasado en atmósfera modificada.
• Envasado con controladores de humedad y oxígeno.
• Residuos de envases y embalajes. Introducción sobre residuos de envases y embalajes.
• Los residuos de envases y embalajes en España.
• Soluciones para la reducción y/o eliminación de los residuos de envases y embalajes.
• Los principios.
• Las líneas de actuación.
• Las estrategias.

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• Introducción
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Contenido teórico

• Plásticos. Tipos de envases.
• Cierres de envases por termosellado.
• Fundamento.
• Técnicas.
• Contaminación durante el termosellado.
• Envasado en recipientes termoconformados.
• Termoconformado.
• Máquinas de formado, llenado y sellado para envases termoconformados.
• Embotellado en plástico.
• Moldeado por soplando.
• Cierre de botellas de plástico.
• Envasado con películas retráctiles.
• Envoltura directa del producto.
• Envoltura del producto sobre bandeja.
• Embolsado.
• Vidrio. Nomenclatura del envasado de vidrio.
• Acabado del anillo del cuello del envase.
• Cierres para recipientes de vidrio para alimentos.
• Clasificación.
• Control o evidencia de que el envase no ha sido abierto.
• Manipulación de recipientes de vidrio.
• Condiciones de llenado.
• Condiciones en que se colocan los cierres.
• Manipulación general de los envases.
• Condiciones del tratamiento térmico.
• Metal. Tipos de latas.
• Latas de tres piezas soldadas.
• Latas de dos piezas.
• Las operaciones de enlatado.
• Manejo y almacenamiento de latas vacías.
• Limpieza de latas vacías.
• Preparación del producto.
• Llenado.
• Cerrado de las latas.
• Tratamiento térmico.
• Enfriamiento.
• Cartón y papel. Cartón.
• Tipos de cajas.
• Operaciones de encajado.
• Forrado de cajas de cartón.
• Papel.
• Bolsas de papel.
• Papel para envolturas.
• Materiales complejos. Procesos de envasado.
• Sistema vertical.
• Sistema horizontal.
• Materiales flexibles. Procesos de envasado.
• Máquinas verticales de formado, llenado y sellado de envases con cabeza.
• Máquinas horizontales de formado, llenado y sellado de envases saquito.
• Otros procesos de envasado. Materiales barrera.
• Introducción.
• Fabricación de materiales barrera.
• Madera.
• Cerámica y barro.

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Contenido teórico

• Alimentos frescos y refrigerados. Frutas y verduras.
• Frutas y verduras enteras.
• Frutas y verduras troceadas.
• Carne.
• Aves.
• Pescado y marisco.
• Huevos.
• Alimentos congelados. Introducción.
• El envase - Requisitos.
• El envase - Tipos de envases.
• Los alimentos envasados - Carnes y aves.
• Los alimentos envasados - Pescado y marisco.
• Los alimentos envasados - Frutas y verduras.
• Los alimentos envasados - Productos horneados.
• Los alimentos envasados - Helados.
• Frutos secos. Alimentos deshidratados y sensibles a la humedad. Frutos secos y semillas.
• Introducción.
• Envasado de frutos secos y semillas.
• Alimentos deshidratados y sensibles a la humedad.
• Reducción del agua disponible.
• Clasificación.
• Alteraciones.
• Requerimientos de envasado para distintos niveles de humedad.
• Alimentos líquidos. Leche.
• Introducción.
• Tratamiento térmico.
• Envasado de leche.
• Zumos y bebidas de frutas.
• Introducción.
• Tratamiento de los zumos y bebidas de fruta.
• Envasado de zumos y bebidas de frutas.
• Otros alimentos. Productos enlatados.
• Introducción.
• Productos cárnicos enlatados.
• Pescados y productos derivados enlatados.
• Enlatados de frutas y derivados.
• Verduras enlatadas.
• Otros productos enlatados.
• Grasas y aceites.
• Margarinas y mantequillas.
• Aceites para cocinar y ensaladas.
• Productos fermentados.
• Queso.
• Yogur.
• Productos cárnicos fermentados.
• Vinagres, adobos, salsas, aliños.
• Alimentos curados o ahumados.
• Alimentos curados.
• Alimentos ahumados.
• Productos preparados.
• Productos cocinados envasados al vacío.
• Productos cocinados congelados.
• Envasado para microondas.

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Contenido teórico

• Organismos relacionados con la Normativa sobre envases y embalajes.
• Consejo Europeo.
• Comunidad Económica Europea.
• Comité Europeo para la Normalización (CEN).
• Asociación Española para la Normalización (AENOR) Legislación alimentaria española.
• Legislación sobre Etiquetado.
• Norma General de Etiquetado, Presentación y Publicidad de los Productos alimenticios.
• Legislación sobre Materiales en Contacto con los Alimentos.
• Aplicables a todos los materiales, exceptuando los poliméricos.
• Aplicables a un grupo de materiales u objetos.
• Relativas a sustancias individuales.
• Legislación sobre Gamas de Cantidades y Capacidades Nominales de los Envases.
• Legislación sobre el Control del Contenido efectivo de los Productos Alimenticios Envasados.
• Legislación sobre Envases y Medio Ambiente.
• Ley de envases y residuos de envases.
• Ejemplos de envases más respetuosos con el medio ambiente.

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