Código oficial: INAD050POFamilia: Industrias Alimentarias
multisectoral
Trazabilidad en la industria alimentaria
Identificar y discriminar entre el conjunto de medidas, acciones y procedimientos que permiten registrar e identificar cada producto, desde su origen hasta su destino final, promoviendo el incremento de la seguridad en los distintos procesos y procurando reducir el número de incidencias detectadas.
Financiación y modalidades
Convocatoria
Ocupados 2024-2027, 2ª Fase
ESTATAL_2024_27_F2
Industria
Dirigido a profesionales de
AGRICULTURA Y GANADERÍA
Convenios:
- Granjas avícolas y otros animales
GRAN DISTRIBUCIÓN
Convenios:
- Grandes Almacenes
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Convenios:
- Industrias de alimentación y bebidas
- Mataderos de Aves y Conejos
- Industrias Cárnicas
- Conservas vegetales
METAL
Convenios:
- Frío Industrial
Opciones de impartición
Modalidad: Presencial o Teleformación
Puede impartirse en formato presencial o a distancia
Presencial
Duración
30h
Coste/hora
10.30€
Ingreso por alumno: 309€
Teleformación
Duración
30h
Coste/hora
5.56€
Ingreso por alumno: 167€
Contenido del programa
- ASPECTOS GENERALES DE LA TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA(2.2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Importancia y Responsabilidades del sistema de trazabilidad. Aspectos económicos y sociales.
- Concepto de trazabilidad y sus tipos
- Objetivos e Interés de la trazabilidad, importancia, requisitos y relación con el sistema APPCC.
- Importancia y Responsabilidades de la Trazabilidad.
- Aspectos económicos y sociales de un sistema de Trazabilidad.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA. Legislación y Normativa.(2.4h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Reglamentación comunitaria
- Reglamentación complementaria de diversos países.
- Normas de carácter voluntario (sistemas certificables).
- Obligatoriedad, beneficios y requisitos de la trazabilidad.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- SISTEMA DE TRAZABILIDAD DEL MATADERO(2.9h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Trazabilidad hacia atrás. Origen: la granja (alimentación y tratamientos veterinarios). Recepción de los animales. Registros, identificación y libro de entradas.
- Trazabilidad de proceso (interna).
- Trazabilidad durante el sacrificio.
- Identificación por lotes de las canales, vísceras y despojos. Tipos de identificación. Registro
- Trazabilidad durante el despiece. Identificación de productos y subproductos. Tipos de identificación. Registro
- Embalado y etiquetado. Normativa de etiquetado e importancia.
- Trazabilidad en el almacenamiento. Tipos de almacenamiento. Control de las condiciones de almacenamiento.
- Identificación de incidencias y aplicación de medidas correctoras.
- Trazabilidad hacia delante.
- Carga y transporte.
- Identificación de la carga y destino.
- Control de las condiciones de transporte.
- Libro de salidas.
- Situaciones especiales de exportación y comercio exterior.
- Trazabilidad en el control de desperdicios.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- LA TRAZABILIDAD APLICADA AL PROCESO DE PRODUCCIÓN.(1.9h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Trazabilidad hacia atrás. Proveedores.
- Trazabilidad de proceso. Empresas transformadoras.
- Trazabilidad hacia delante. Clientes.
- Fases de la implantación de un sistema de Trazabilidad.
- Procedimiento de Trazabilidad documentado.
- Control de calidad.
- Coste de la trazabilidad.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- LA TRAZABILIDAD APLICADA A LA DISTRIBUCIÓN.(1.9h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Sistemas de Trazabilidad en distribución: Requisitos.
- Codificación electrónica automática.
- Conceptos básicos de identificación automática.
- Códigos de identificación.
- Identificación de productos.
- Identificación de agrupaciones (cajas y palets).
- Codificación de productos y agrupaciones de peso variable.
- Código electrónico de producto (EPC) / Sistemas de radiofrecuencia (RFID).
- Procesos de Trazabilidad entre empresas de producción y transformación y las empresas de distribución.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- LA TRAZABILIDAD COMO SISTEMA DE ALERTA TEMPRANA EN CASOS DE CRISIS.(0.7h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Alertas Alimentarias y Sanitarias: Protocolos de las Autoridades competentes. Red de alertas alimentarias europea y española. Información y actuación en caso de alertas.
- Protocolo de alertas alimentarias de la AESAN.
- Red de alertas alimentarias europea y española. Información y actuación en caso de alertas.
- Red nacional de vigilancia epidemiológica de España.
- Planes de respuesta alerta alimentaria en otros países.
- Legislación sobre retirada de productos y alertas alimentarias.
- Normativa obligatoria de seguridad alimentaria sobre retirada de productos.
- Normativa voluntaria de seguridad alimentaria sobre retirada de productos.
- Retirada de Productos: Protocolos internos de las empresas, comunicación a los medios y tiempos de respuesta.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
Actividades del módulo
- Aplicaciones prácticas
- Glosario
- Bibliografía
- Legislación de referencia
- Actividades prácticas
- Examen