Seguridad alimentaria en la industria quesera
Adquirir conocimientos sobre seguridad alimentaria, organismos internacionales que la promueven y la legislación relativa a la manipulación y elaboración de quesos para identificar los peligros alimentarios y determinando las buenas prácticas de trabajo.
Financiación y modalidades
Ocupados 2024-2027, 2ª Fase
ESTATAL_2024_27_F2
Dirigido a profesionales de
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Convenios:
- Industrias de alimentación y bebidas
Opciones de impartición
Modalidad: Presencial o Teleformación
Puede impartirse en formato presencial o a distancia
Duración
30h
Coste/hora
10.89€
Ingreso por alumno: 327€
Duración
30h
Coste/hora
5.56€
Ingreso por alumno: 167€
Contenido del programa
- SEGURIDAD ALIMENTARIA(3.2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Relación entre salud y alimentación
- Toxinfeccciones alimentarias
- Principales problemas relacionados con la seguridad alimentaria
- La seguridad alimentaria en Europa: el "Libro Blanco de Seguridad Alimentaria"
- Importancia de los productores y manipuladores de queso en la seguridad alimentaria
- Legislación más relevante
- El sistema APPCC y otros sistemas de gestión de la seguridad alimentaria
- Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria: BRC, IFS, ISO 22000
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- COMPOSICIÓN DE LA LECHE Y CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS.(1.8h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Conceptos de calidad de la leche
- Características físico-químicas
- Características higiénico-sanitarias
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- EXPLOTACIONES LECHERAS.(2.9h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Pienso, inhibidores y antibióticos
- La granja: Bioseguridad
- El ordeno
- Normas de higiene y manipulación en la producción de leche
- La cadena de frío y las condiciones de transporte
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- EL QUESO(3.2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- La cadena alimentaria y trazabilidad
- Eslabones de la cadena alimentaria: producción de piensos; producción de leche; industria quesera; centros de distribución y venta; hostelería y consumo doméstico
- El concepto de trazabilidad. Herramientas y ventajas de la trazabilidad
- Características del queso
- Composición del queso
- Conceptos de calidad del queso
- Características físico-químicas
- Características higiénico-sanitarias: principales microorganismos
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- LA INDUSTRIA QUESERA.(0.9h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Recepción de leche
- Almacenamiento refrigerado
- Pasteurización
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
Actividades del módulo
- Aplicaciones prácticas
- Glosario
- Bibliografía
- Legislación de referencia
- Actividades prácticas
- Examen