Código oficial: INAF0002Familia: Industrias Alimentarias
Especialidad Formativa

Pastelería

Adquirir los conocimientos básicos para la realización de elaboraciones de pastelería, utilizando correctamente los procedimientos, técnicas y métodos adecuados.

Convocatoria

Financiación y modalidades

Convocatoria

Ocupados 2024-2027, 2ª Fase

ESTATAL_2024_27_F2

Industria

Dirigido a profesionales de

HOSTELERÍA Y TURISMO

Convenios:

  • Elaboradores de productos cocinados para su venta a domicilio

Opciones de impartición

Modalidad: Presencial o Teleformación

Puede impartirse en formato presencial o a distancia

Presencial

Duración

30h

Coste/hora

10.70€

Ingreso por alumno: 321€

Teleformación

Duración

30h

Coste/hora

5.56€

Ingreso por alumno: 167€

Temario

Contenido del programa

  • Elaboración de recetas básicas en pastelería(4.1h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • Procesos de aprovisionamiento interno y de regeneración de materias primas, pre-elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de productos de pastelería.
    • Operaciones y técnicas básicas en pastelería -repostería.
    • Elaboraciones de productos de masas hojaldradas y batidas o esponjadas.
    • Elaboraciones de productos de masas escaldadas y de masas azucaradas o pastas
    • Elaboraciones de semifríos.
    • Proceso de elaboración de cremas con huevo y cremas batidas.
    • Proceso de elaboración de rellenos salados.
    • Proceso de elaboración de cubiertas y de preparados a base de frutas.
    • Preparación de coberturas de chocolate.
    • Aplicación de técnicas de frío en pastelería.
    • Productos de pastelería salada.
    • Sistemas y métodos de conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones básicas para pastelería -repostería.
    • Contenidos prácticos: Elaboración de postres.

    Después del contenido

    • Podcast
    • Recuerda
    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más
  • Conocimiento de ofertas de pastelería, aprovisionamiento interno y control de consumos(3.8h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • Empresas de pastelería.
    • Ofertas de pastelería.
    • Aprovisionamiento interno.
    • Control de consumos y costes.
    • Nutrición y dietética aplicada a pastelería.
    • Grupos de alimentos en pastelería.
    • Control de calidad en restauración.

    Después del contenido

    • Podcast
    • Recuerda
    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más
  • Gestión de la seguridad, higiene y protección ambiental(4.1h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • Higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
    • Limpieza de instalaciones y equipos.
    • Incidencia ambiental de la actividad.
    • Gestión del agua y de la energía.
    • Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos.
    • Seguridad y situaciones de emergencia.

    Después del contenido

    • Podcast
    • Recuerda
    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más

Actividades del módulo

  • Aplicaciones prácticas
  • Glosario
  • Bibliografía
  • Legislación de referencia
  • Actividades prácticas
  • Examen