Código oficial: INAF0005Familia: Industrias Alimentarias
Especialidad Formativa
Masas madre natural en panadería y bollería
Identificar y utilizar la técnica del fermento natural o la masa madre natural en productos de pan y bollería para recuperar el sabor tradicional del pan con elaboraciones artesanales y productos naturales
Financiación y modalidades
Convocatoria
Ocupados 2024-2027, 2ª Fase
ESTATAL_2024_27_F2
Industria
Dirigido a profesionales de
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Convenios:
- Industrias de alimentación y bebidas
Opciones de impartición
Modalidad: Presencial
100% presencial
Presencial
Duración
10h
Coste/hora
10.70€
Ingreso por alumno: 107€
Contenido del programa
- Distinción entre la masa madre natural o la de cultivo:(0.9h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Normativa vigente
- Propiedades de la masa madre
- Aplicación en panadería y pastelería
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Clasificación de los diferentes tipos de masa madre:(0.8h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Masa madre líquida
- Masa madre sólida
- Masa madre pastosa
- Masa madre de bollería
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Elaboración de la masa madre:(0.5h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Preparación
- Refresco
- Conservación
- Utilidades de cada tipo de masa
- Tipos de harina
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Aplicación de las técnicas de elaboración de los diferentes productos con masa madre:(0.6h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Panes de masa madre.
- Bollería de masa madre.
- Tempos de fermentación.
- Tipos de cocción.
- Conservación de los diferentes productos.
- Acidez y digestibilidad de las elaboraciones
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Innovación en el sector:(0.6h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Valor nutricional del pan como valor añadido
- Cambios de hábitos de consumo
- Utilización de harinas ecológicas e integrales
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Habilidades de gestión, personales y sociales(0.6h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Implicación, colaboración y participación activa con el equipo de trabajo
- Cuidado del funcionamiento de las maquinarias, útiles y materiales. Iniciativa personal en el trabajo.
- Respeto a la normativa de Seguridad alimentaria
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
Actividades del módulo
- Aplicaciones prácticas
- Glosario
- Bibliografía
- Legislación de referencia
- Actividades prácticas
- Examen