Código oficial: INAF0007Familia: Industrias Alimentarias
Especialidad Formativa
Aplicación de técnicas de elaboración de masas hojaldradas
Elaborar masas hojaldradas a partir de la elección de las materias primas y auxiliares, utilizando la maquinaria para el proceso de amasado, laminado, formado y fermentación de las diferentes piezas elaboradas
Financiación y modalidades
Convocatoria
Ocupados 2024-2027, 2ª Fase
ESTATAL_2024_27_F2
Industria
Dirigido a profesionales de
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Convenios:
- Industrias de alimentación y bebidas
Opciones de impartición
Modalidad: Presencial
100% presencial
Presencial
Duración
10h
Coste/hora
10.70€
Ingreso por alumno: 107€
Contenido del programa
- Clasificación de los principales elementos:(1.7h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Las materias primas y los productos auxiliares
- Tipos de grasas que se pueden utilizar en el hojaldrado: mantequilla, margarina, manteca de cerdo
- La maquinaria y utillaje necesario para su elaboración
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Aplicación de las técnicas de elaboración de masas hojaldradas con:(1.2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Levadura
- Fermentos naturales o masas madre de cultivo
- Harinas ecológicas
- Productos de temporada
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Aplicación de Técnicas básicas de los diferentes tipos de hojaldrado:(1.1h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Técnica de hojaldrado, tipos y numero de pliegues
- Hojaldre directo
- Hojaldre invertido
- Hojaldre de cacao
- Brioche hojaldrado
- Croissant
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
Actividades del módulo
- Aplicaciones prácticas
- Glosario
- Bibliografía
- Legislación de referencia
- Actividades prácticas
- Examen