Código oficial: INAF007POFamilia: Industrias Alimentarias
multisectoral
Elaboración de productos de bollería
Elaborar distintos productos de bollería utilizando los ingredientes básicos necesarios.
Financiación y modalidades
Convocatoria
Ocupados 2024-2027, 2ª Fase
ESTATAL_2024_27_F2
Industria
Dirigido a profesionales de
GRAN DISTRIBUCIÓN
Convenios:
- Grandes Almacenes
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Convenios:
- Industrias de alimentación y bebidas
Opciones de impartición
Modalidad: Presencial o Teleformación
Puede impartirse en formato presencial o a distancia
Presencial
Duración
40h
Coste/hora
10.60€
Ingreso por alumno: 424€
Teleformación
Duración
40h
Coste/hora
5.56€
Ingreso por alumno: 222€
Contenido del programa
- MATERIAS PRIMAS(3.8h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Breve descripción de las materias primas básicas: harina, agua, levadura, sal, mejorantes panarios y masa madre.
- Introducción a las materias primas específicas de bollería: grasas comestibles, aceites, azúcares comestibles, leche, alcoholes naturales, huevos y otras materias primas.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- PROCESO DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE BOLLERÍA(3.7h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Productos de bollería artesana regional, integral y dietética.
- Problemas derivados de la fabricación de los productos.
- Alteraciones microbianas de la bollería.
- Teoría de la fabricación de los productos de bollería objeto de este curso.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- BOLLERÍA I(4.3h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Rosquillas.
- Magdalenas.
- Suizos.
- Roscones de reyes.
- Ensaimadas.
- Napolitanas.
- Croissants y brioches.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- BOLLERÍA II(4.2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Cocas.
- Bizcocho de frutas.
- Planchas.
- Tostadas.
- Masas de mazapán.
- Guirlache.
- Productos de bollería regional.
- Bollería integral y bollería dietética.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
Actividades del módulo
- Aplicaciones prácticas
- Glosario
- Bibliografía
- Legislación de referencia
- Actividades prácticas
- Examen