Código oficial: INAF010POFamilia: Industrias Alimentarias
Especialidad Formativa

Masas congeladas y pan precocido

Elaborar pan con masa congelada o pan precocido utilizando las nuevas técnicas existentes, así como identificar y corregir las anomalías más frecuentes de este proceso.

Convocatoria

Financiación y modalidades

Convocatoria

Ocupados 2024-2027, 2ª Fase

ESTATAL_2024_27_F2

Prioritario SEPEIndustria

Dirigido a profesionales de

GRAN DISTRIBUCIÓN

Convenios:

  • Grandes Almacenes

Opciones de impartición

Modalidad: Presencial o Teleformación

Puede impartirse en formato presencial o a distancia

Presencial

Duración

20h

Coste/hora

10.63€

Ingreso por alumno: 213€

Teleformación

Duración

20h

Coste/hora

5.56€

Ingreso por alumno: 111€

Temario

Contenido del programa

  • CARACTERIZACIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS A UTILIZAR(1.8h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • Materias primas básicas: harina, agua, levadura, sal, mejorantes panarios y masa madre.
    • Aspectos específicos a tener en cuenta, relacionados con las masas y precocidos congelados

    Después del contenido

    • Podcast
    • Recuerda
    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más
  • MONTAJE DEL OBRADOR DE PRODUCCIÓN DE MASAS CONGELADAS Y PAN PRECOCIDO(1.8h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • Equipamiento estándar: Balanzas de precisión y básculas. Batidoras, amasadoras. Divisoras. Cortadoras. Hornos.
    • Equipos relacionados con las técnicas del frío: Cámaras de refrigeración. Túneles de congelación. Cámaras congeladoras. Cámaras de mantenimiento de congelados.

    Después del contenido

    • Podcast
    • Recuerda
    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más
  • OPERACIONES DE PANIFICACIÓN(2h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • Formulación. Dosificación o pesado de ingredientes a para masas congeladas y pan precocido.
    • Amasado. Variables a controlar.
    • Fermentación controlada y aletargada.
    • Tratamiento térmico de las masas.

    Después del contenido

    • Podcast
    • Recuerda
    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más
  • APLICACIÓN DE TÉCNICAS DEL FRÍO(1.2h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • La refrigeración del pan.
    • La ultracongelación.
    • La conservación del pan en estado congelado.
    • La descongelación de la masa.

    Después del contenido

    • Podcast
    • Recuerda
    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más
  • ANOMALÍAS MÁS FRECUENTES(1.2h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • Identificación de problemas en la fabricación de masas congeladas y pan precocido.
    • Valoración de posibles causas de las anomalías.
    • Medidas correctoras o de mejora.
    • Regeneración de masas ultracongeladas.

    Después del contenido

    • Podcast
    • Recuerda
    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más

Actividades del módulo

  • Aplicaciones prácticas
  • Glosario
  • Bibliografía
  • Legislación de referencia
  • Actividades prácticas
  • Examen