Carnicería y despiece
Adquirir los conocimientos de los procesos, productos cárnicos, utensilios y maquinaria para realizar las labores de despiece y obtención de piezas cárnicas, cumpliendo con la legislación y normativa higiénico-sanitaria vigente y la ley de protección de riesgos laborales.
Financiación y modalidades
Ocupados 2024-2027, 2ª Fase
ESTATAL_2024_27_F2
Dirigido a profesionales de
COMERCIO Y MÁRKETING
Convenios:
- Comercio
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Convenios:
- Mataderos de Aves y Conejos
- Industrias Cárnicas
Opciones de impartición
Modalidad: Presencial
100% presencial
Duración
30h
Coste/hora
15.71€
Ingreso por alumno: 471€
Contenido del programa
- INTRODUCCIÓN A LOS PROCESOS Y PRODUCTOS CÁRNICOS(1.9h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Conocimientos generales del proceso de elaboración de productos cárnicos: clases y tipos de dichos productos.
- Proceso y formas de selección de carnes y grasas según producto cármino a elaborar.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- MAQUINARIAS Y UTENSILIOS LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO(2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Troceadora.
- Picadoras: sus clases, accesorios y funciones. Picado grueso o fino.
- Cutters: sus características y funciones especiales.
- Amasadora: normales o con vacío incorporado.
- Instrumentos de corte.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- TIPOLOGÍA DE PIEZAS Y PRODUCTOS CARNICOS FRESCOS(2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Ovino.
- Vacuno.
- Porcino.
- Aves.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- DESPIECE, Técnicas e instrumentos de corte.(2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Técnicas de deshuesado y de modelación.
- Tratamiento de carnes, grasas y piezas cárnicas (frescas, refrigeradas, congeladas), antes y después de su selección y modelado.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- BASES DE CONSERVACIÓN Y REFRIGERACIÓN(2.1h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Principios de refrigeración y congelación de alimentos.
- Refrigeración de alimentos.
- Congelación de alimentos.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- MANIPULADO E HIGIENE EN PIEZAS CÁRNICAS(2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Normativas sobre higiene y seguridad laboral en la industria cárnica.
- Normativa sobre seguridad: Factores de riesgo: medidas de protección y prevención.
- Niveles de limpieza y desinfección: esterilización, Desinsectación y desratización.
- Productos y Técnicas de limpieza: Clasificación y tratamiento.
- Residuos generados.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
Actividades del módulo
- Aplicaciones prácticas
- Glosario
- Bibliografía
- Legislación de referencia
- Actividades prácticas
- Examen