Código oficial: INAI003POFamilia: Industrias Alimentarias
multisectoral
Despiece y deshuese de jamones
Practicar el deshueso y corte del jamón para ofrecer el producto con las mejores garantías de calidad organoléptica y de rendimiento de la pieza.
Financiación y modalidades
Convocatoria
Ocupados 2024-2027, 2ª Fase
ESTATAL_2024_27_F2
Prioritario SEPEIndustria
Dirigido a profesionales de
GRAN DISTRIBUCIÓN
Convenios:
- Servicios de campo para las actividades de reposición
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Convenios:
- Industrias Cárnicas
Opciones de impartición
Modalidad: Presencial
100% presencial
Presencial
Duración
35h
Coste/hora
14.59€
Ingreso por alumno: 511€
Contenido del programa
- EL JAMÓN(1.4h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Características.
- Beneficios nutricionales
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- TIPOS DE JAMÓN(2.3h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- En función de su tiempo de curación.
- En función del tipo de cerdo.
- En función de su alimentación
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- CALIDAD DEL JAMÓN.(2.3h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Denominaciones de calidad
- Factores que influyen
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- CORTE Y DESHUESE DEL JAMÓN(6.4h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Medidas de seguridad e higiene.
- Herramienta e instrumental necesario para cortar el jamón.
- Partes del jamón.
- Colocación.
- Pelado del jamón.
- Loncheado del jamón.
- Finalización del hueso del jamón.
- Deshueso del jamón.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- CONSERVACIÓN Y CONSUMO(1.6h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Conservación: Ambientes. Temperaturas. Protecciones. Humedades.
- Consumo: Condiciones ambientes.
- Maridaje.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
Actividades del módulo
- Aplicaciones prácticas
- Glosario
- Bibliografía
- Legislación de referencia
- Actividades prácticas
- Examen