Certificado de marinero cocinero de la marina mercante

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• Introducción
• Objetivos
• Diagrama
• Quiz mixto

Contenido teórico

• Presentación

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Contenido teórico

• Menús
• Elementos básicos de cocina
• Métodos de preparación
• Presentación y servicio
• Cocina práctica en circunstancias imprevistas

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Contenido teórico

• Administración, gestión y supervisión en la cocina

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Contenido teórico

• Enfermedades de transmisión alimentaria
• Los alimentos pueden causar enfermedades
• Alimentos de alto riesgo
• Las bacterias y otros microorganismos pueden causar enfermedades
• Síntomas de las enfermedades de transmisión alimentaria
• Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria
• Contaminación cruzada
• Sistemas de autoevaluación de la seguridad alimentaria

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Contenido teórico

• Cómo romper la cadena de las enfermedades de transmisión alimentaria
• Cómo limpiar y desinfectar las cocinas, los comedores y las despensas, y por qué es importante hacerlo
• Cómo se deberían almacenar los alimentos y por qué es importante tener las despensas bien ordenadas
• Cómo manipular los productos refrigerados y congelados
• Cómo manipular los alimentos durante su preparación
• Cómo conservar y recalentar las sobras de comida, y aprovecharlas en otros platos
• Cómo servir la comida de forma segura

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Contenido teórico

• Higiene personal
• Infecciones cutáneas
• Guantes
• Cuándo dejar de trabajar por el bien de la salud de los demás
• Nutrición y salud: menús equilibrados
• Comprender la nutrición
• Planificación: compras y competencias
• Alergias e intolerancias alimentarias
• Conocimiento de la importancia de la nutrición para combatir las enfermedades ligadas al modo de vida

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Contenido teórico

• Aspectos religiosos y culturales

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Contenido teórico

• Habilidades lingüísticas
• Aptitudes para el cálculo
• Habilidades de comunicación en general

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Contenido teórico

• Conciencia de los riesgos potenciales
• Comportamiento seguro en las cocinas
• Evaluación de riesgos
• Conocimiento del código IGS y de los sistemas de gestión de la seguridad
• Notificación de lesiones profesionales

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Contenido teórico

• Primeros auxilios en las cocinas

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Contenido teórico

• Extinción de incendios en las cocinas

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• Quiz mixto

Contenido teórico

• Conciliar la limitación del desplazamiento con la higiene y la seguridad
• Recogida de residuos
• Almacenamiento de residuos
• Eliminación de residuos

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